Autour de la généalogie

La fouace (Auvergne)

Préparation : 30 mn la veille - Cuisson : 30 mn

Recette de Pâques - autour de la généalogie Ingrédients

  • 40 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 verre de lait
  • 1 kg de farine
  • 8 œufs + un pour la cuisson
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de cassonnade
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Préparez un levain avec le lait tiède, la levure de boulanger et 3 cuillères à soupe de farine. Faites lever à température ambiante jusqu'à ce que son volume ait doublé.

Versez le levain dans un grand saladier avec le reste de la farine. Ajoutez le sucre, le beurre manié, les œufs battus et les 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélangez à la main en aérant la pâte pendant 10 mn. Recouvrez d'un linge et laissez lever la pâte pendant une nuit.

Farinez une plaque de cuisson et déposez-y la pâte en couronne, sans la tasser. Cassez un œuf et enduisez la couronne avec le jaune. Faites cuire 30 à 40 mn dans le four préchauffé (thermostat 6).

Retirez du four, enduisez la couronne avec le blanc d'œuf et saupoudrez de cassonnade.